Хлеба и зрелищ: как Catering Bellini group идет к монополии в кейтеринге Красноярска

– На старте нам казалось, есть опыт Bellini group в ресторанном бизнесе, есть мой опыт в организации мероприятий – мы совместим эти знания, и все пойдет как по маслу. Однако первое, что сказал нам Кирилл: «Ребята, забудьте все, что вы делали до этого. Рестораны и кейтеринг – две разные планеты». И он был прав. Тут все иначе – от экономики проекта до работы с персоналом. Общались с Кириллом на протяжении нескольких дней, он показал нам «азбуку». Но все, что было дальше, – это наши собственные наработки, пробы и ошибки, на которых мы учились и росли, – вспоминает г-жа Харитонова.  

    

Серьезным уроком стало уже первое организованное силами Catering Bellini group мероприятие – открытие автосалона. Заказчик не прислушался к рекомендациям по объемам еды: «К нам придут не для того, чтобы поесть», Bellini group не хватило авторитета – компания только начинала осваивать кейтеринг. Еда закончилась в первые 15 минут.

– Это было невероятно обидно. У нас была прекрасная подготовка, качество исполнения, но… Тогда еще мало кто понимал, как все устроено, – многие решили, что это Bellini group сэкономил на еде. Начиная именно с того мероприятия у нас появились рекомендации по минимальным нормам еды и бюджетам на человека. Если заказчик не соглашается на них, даже выслушав все аргументы с нашей стороны, браться за такое мероприятие мы не будем, чтобы не рисковать своей репутацией, – говорит Наталья Харитонова. 

 

 

– Первыми заказчиками были клиенты моей эвент-компании. Я просто обозначила им, что появилась новая возможность выездного ресторанного обслуживания. Мы уходили от привычных форматов – посиделок в ресторане и предлагали провести мероприятие в нестандартном помещении, за городом. Плюс у Bellini group была хорошая репутация. Где-то через год о Catering Bellini group уже многие знали – новых заказчиков становилось все больше. 

 

– Сначала смотришь, 1,5 млн рублей – какой интересный заказ! Начинаешь разбираться и понимаешь, что за эту сумму клиент хочет получить то, что по факту стоит 3 млн. рублей. Браться за такие проекты просто не выгодно, – говорит управляющий партнер Catering Bellini group.

 

От заказов выгодных компания отказывалась всего несколько раз, по «субъективным причинам». В остальном же Catering Bellini group берется и за трудные проекты, и за трудных клиентов. 

– Наша политика такова, что заказчик всегда прав. Мы работаем в сфере услуг, и наша задача, чтобы клиент остался доволен. Поэтому важно понять заказчика, его потребности, соотнести их с его возможностями и сделать правильное предложение. Этап подготовки и согласований – это 80% работы, 20% – это реализация. Много ли трудных заказчиков? Больше половины. Но найти с ними общий язык проще, чем кажется. Порой, когда возникает недопонимание между менеджером и клиентом, мы просто меняем менеджера, и в 99% случаев дальше все идет отлично. Эта работа, в которой как нигде нужен психологический подход и коммуникабельность. 

 

 

– Мы всегда уходили от ярлыков: говорили, что кейтеринг Bellini group – это и средний ценовой сегмент, и премиум-обслуживание, и индивидуальное предложение. Но многие считали, что у нас дорого. И это очень сильно мешало. Провели большой анализ мероприятий, на которых мы не работали. Напрямую звонили заказчику и спрашивали: «Ребята, почему вы не давали нам заявку?». Отработали каждого клиента, который ушел к другой компании или даже не стучался к нам. 

 

– Это было три-четыре года назад – мы подрасслабились. Компания на пике, у нас разрываются телефоны… Но вдруг возникла агрессивная конкуренция, и заказов стало в разы меньше. Тогда пришлось затянуть пояса и по-новому посмотреть на бизнес и клиента. Например, раньше мы думали, что кейтеринг – это только еда и обслуживание, но любое мероприятие – это еще и оформление. Мы закупили различную продукцию для этого, и теперь все наши зоны оформляем сами. Добавили некоторые другие бонусы. Это конкурентное преимущество – за те же деньги клиент получает больше. 

 

– Наша задача – не стоять на месте: забрать большую часть рынка, для этого у нас есть все, что нужно. Оборот прошлого года по сравнению с 2015-м, когда рынок просел почти в три раза, вырос. За время работы у нас не было ни одного убыточного месяца – это уже результат. Я точно знаю, что если на какой-то из недель у нас нет ни одного мероприятия, то на следующей неделе их будет восемь-десять. Бизнес давно встал на рельсы, только от нас зависит, сумеем ли мы набрать еще большие скорости.