Рецептура устойчивости: кто меняет гастрономическую индустрию Красноярска
Редакция DK.RU запускает специальный проект о предпринимателях, кто занялся бизнесом недавно, но уже добился заметных результатов. Первая серия посвящена предпринимателям в гастрономии.
В 2021 супруги открыли в Красноярске сеть магазинов «Тортомастер» для кондитеров и любителей готовить десерты. Год спустя Шулеповы начали проводить собственные мероприятия для специалистов кондитерской индустрии. В 2024 еще один старт — производство упаковки для десертов и подарков АЕ-24.
Со слов Марии Шулеповой, открытие одного магазина обходилось в 3...5 млн рублей. В запуск производства супруги инвестировали 2,5 млн рублей, но вложения продолжаются — сейчас идет этап развития и масштабирования. Организация мероприятий для кондитеров потребовала 500+ тыс. рублей.
Чета предпринимателей уверена: главное — обеспечить качественный продукт и сервис, настроить активный маркетинг (в том числе и событийный) и постоянное присутствие на всех площадках.
Все должно работать на пользу и для людей», — подчеркивает Мария Шулепова.
Как и в любом бизнесе, предпринимательский путь супругов не обошелся без спадов. Так, их первый корпоратив кондитеров собрал только 40 человек из 70 запланированных специалистов. После работы над ошибками в 2025 супруги объединили уже 100 человек и получили поддержку партнеров из кондитерской сферы.
Не сдаться и развиваться дальше было сложно после пожара в филиале на Южном берегу в 2024. Нам потребовался год, чтобы восстановиться полностью. Тогда клиенты очень поддержали наше дело», — рассказала Мария Шулепова.
Самым большим успехом супруги считают рост продаж на протяжении пяти лет год к году. Также в 2025 Шулеповы провели корпоратив «Больше, чем кондитер, к которому присоединились спикеры с охватом в соцсетях более 800 тыс. пользователей.
Свой первый проект Велком Бар/Welcome bar супруги Кристина и Никита Лучинкины запустили более 10 лет назад. Уже тогда они одними из первых начали внедрять в барную индустрию Красноярска новшества: например, экспериментальные рецептуры и подачи, пребатч-коктейли (напитки, полуготовые и полностью готовые для сервировки — Прим. ред.), низкую барную стойку, первый коктейльный трак (мобильный коктейльный бар — Прим. ред.). Благодаря Кристине и Никите в городе запустились еще несколько новаторских проектов: бар с первой летней террасой на крыше Коммон Плэйс/Common place, первый винный бар «Глас», бистро Ол ю нид/All you need. Примечательно, что сразу несколько заведений открывались во время локдауна, но это не повлияло на их успешность. Спустя некоторое время супруги вышли из всех перечисленных проектов, а в 2024 начали работу над новым проектом — Оазис Сошиал Клаб/Oasis Social Club. В него инвестировали около 15 млн рублей.
В разговоре с «Деловым кварталом» Кристина Лучинкина рассказала, что в их работе есть четыре ключевых принципа:
- оперативность в принятии решений
- уникальность
- душевность
- персонализированный подход
Так, отношения с гостями и сотрудниками выстраиваются на основе искренности и доверия, а в заведениях воплощают эксклюзивные для города концепции. Вместе с этим супруги быстро реагируют на внешние изменения и потребности гостей, создавая точечные решения для каждого.
На 2026 действующие проекты предпринимателя — доставка пиццы «Томат и Чеддер» («ТиЧ Пицца») и совместный проект с доставкой суши и роллов «Ёбидоёби». Ранее в портфеле Владимира находился еще один проект — служба доставки «Пицца Синица».
За 2025 компания «Томат и Чеддер» масштабировалась до трех пиццерий, на момент публикации идет работа над четвертым филиалом. В его запуск инвестируют около 10 млн рублей. Также точки «ТиЧ Пиццы» работают по франшизе в Москве и на Камчатке.
Главный принцип Владимира Марьясова как предпринимателя — не бояться двигаться вперед и постоянно совершать конкретные действия, которые приведут к росту. Так, в 2025 предприниматель поставил условие: закрыть бизнес, если тот не выйдет на необходимые показатели к концу года. Благодаря пересборке бизнес-модели и изменению целевой аудитории компания начала приносить прибыль к обозначенному сроку.
Мы пережили налоговую реформу, перестроили бизнес, выросли по выручке и прибыли, нашли франчайзи и открываем новые точки — на сегодня это самый большой успех», — говорит Владимир Марьясов.
Зоя Соболева — винный эксперт, организатор винных туров, блогер, преподаватель Академии российского вина. Супруги Прокопьевы создали и развивают два красноярских бара — «Радость» и «Соседка». Их совместный проект, над которым работают все трое — Сибирский ежегодный винный фестиваль «СибВинфест», посвященный российскому виноделию. Впервые фестиваль прошел в мае 2022, а в 2026 команда отпраздновала юбилейный год. Все это время проект существует на самоокупаемости, без инвестиций и дополнительных вложений. Вся экономика фестиваля строится на продаже билетов.
Основной принцип, которым руководствуется команда — делать как для себя.
Наша главная особенность — мы делаем это не из желания заработать. Нами движет идея: рассказать, познакомить, погрузить. Мы трансформировали скучный формат винной дегустации в праздник для всех, чтобы люди в непринужденной обстановке знакомились с вином, спокойно задавали любые вопросы», — объясняет Зоя Соболева.
Ключевым успехом на сегодня команда считает численность — последние два года спрос превышает предложение, и желающих посетить фестиваль всегда больше, чем вмещают площадки. Еще одно достижение — готовность виноделов со всей страны собраться в Сибири, несмотря на удаленность. При этом самой большой сложностью команда «Сибвинфест» называет именно площадку.
Либо она будет большой и классной, но далеко, либо близко, но маленькой для нас», — говорят организаторы.
Пока локация и застройка влекут больше всего трудностей и расходов.
У нас маленькая команда и учесть все нюансы сложно. К тому же мы меняем площадки, увеличиваем формат, и все это „тянет“ за собой множество моментов, которые необходимо проработать», — резюмируют создатели «Сибвинфест».
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Читайте по теме:
Первые мгновения лета: куда сходить в Красноярске 30 мая...5 июня
Театр под открытым небом, коллажи-гербарии, медленное чтение, кукольные спектакли со всей Сибири и Ани Лорак в Красноярске — главные события недели в традиционной афише DK.RU.
Стратегия, локальность, оптимизм: сохранить и вырастить бизнес в турбулентной экономике
Какие барьеры определят траекторию развития красноярских компаний в ближайшие годы и как превратить их в точки роста? Мнения красноярских предпринимателей — в опросе DK.RU.
С пикника на бизнес-сессию: календарь самых ожидаемых событий лета для красноярцев
«Деловой квартал» представляет подборку деловых, светских и культурных событий, на которые точно стоит обратить внимание этим летом — от фестивалей современного искусства до важнейших бизнес-форумов.
Мужская косметология в Красноярске: кто и сколько платит за ботокс и массаж
В Красноярске растет рынок косметологических услуг для мужчин. При этом в салоны они идут не за «процедурами красоты», а за решением конкретных задач.