Известные красноярцы рассказали «Деловому кварталу» о самых ярких гастрономических впечатлениях и поделились любимыми рецептами своей кухни.
«Мясо высокой кухни Испании удивило душком»
компании «Кухни Место»:
«Самое странное, что я пробовала, — жареная морская свинка»
Елена Пензина,
депутат Законодательного собрания Красноярского края:
Самым вкусным для меня оказалось блюдо себиче, его я попробовала в Лиме в Перу. Свежее мясо тунца, замаринованное с луком в лимонном соке. На килограмм тунца берется литр сока и неимоверное количество острого перца и кинзы. Подается рыба с пареными овощами. Дома я пробовала так рыбу делать, но вкус не тот. А самым необычным блюдом, которое я пробовала, была жаренная морская свинка. Мясо похоже на куриное, только более сухое.
«Регулярно готовлю дома утку по-пекински, используя «ленивку»
Дмитрий Буевич,
журналист:
Еду в путешествиях обычно не фотографирую, из всех фото еды у меня оказались только гигантские креветки из недавнего путешествия в Гоа. Там это просто: едешь на рынок, выбираешь по размеру. Такие, как на фото, с ладошку, стоят 500 рупий за килограмм. А потом их просто жаришь, обязательно на вредном сливочном масле, с чесноком, минуты по полторы-две с каждой стороны. С обычным шпинатом, кинзой и какими-то местными маленькими кислыми огурцами получается весьма вкусно.
О фирменном рецепте «Утиный компот»:
«Главное — выдержать четырехчасовую пытку ароматами»
Игорь Артемьев,
руководитель семейной
юридической практики
«ДраккарА»:
Для приготовления нашего семейного фирменного «Утиного компота юридической семьи» понадобится дикая утка. Если в суете осени вы ею не обзавелись, то подойдет утка домашняя или крупная домашняя курица. Варить замену нужно на 30–40 минут меньше, но принцип тот же. Для «компота» понадобится 4 сладких апельсина, 6 разных сочных яблок, кроме зеленых, один мандарин и два комплекта шкурок от только что съеденных мандаринов. И не забудьте горсть очень сладкого изюма. Понадобится большая кастрюля, чтобы дичь влезла целиком. Ее тщательно промываем, срезаем гузку, внутрь тушки утрамбовываем разрезанный пополам апельсин, два яблока, корочки мандаринов. Остальные фрукты и изюм складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, солим воду совсем чуть-чуть. Доводим массу до первых «бульков», постоянно снимая пенку, и убавляем огонь на минимальную мощность. Закрываем крышкой.
Вы выдержали ароматы утки и фруктов, доносящиеся из кухни? Поздравляю! Через четыре часа очень аккуратно вынимаем дичь из кастрюли. Далее два пути. Первый — обмазать тушку сливочным маслом и на 15–20 минут поставить в разогретую духовку на 180–200 градусов. И второй, он нам больше нравится. Отделить мясо от костей, разогреть в глубокой жаровне кусочек сливочного масла, обжарить лук, добавить туда чуточку черного перца из мельницы, две минуты обжарки, добавить мясо утки, бруснику. Томить, добавляя постепенно около полстакана «компота», а когда выпарится вся жидкость, жарить ещё 15–20 минут до появления аромата жареной дичи. За две минуты до готовности добавить давленый чесночок. Подавать порционно с рисом басмати и хорошим сидром.
Татьяна Шокарева