«Командор» открыл первый завод в Красноярске

Новый производственный комплекс торговой компании «Командор» расположен в новом специально построенном здании в микрорайоне Солнечный площадью около 2 тыс. квадратных метров. На открытие пригласили работников разных подразделений компании и региональные СМИ. Увидеть, как непосредственно действуют две мощные линии по изготовлению мелкой хлебобулочной продукции, можно было прямо на заводе.

Экскурсию по заводу для гостей провела руководитель завода Наталья Попова.

Первый участок – это подготовка компонентов для приготовления теста. Здесь мы просеиваем муку и сахар, включая проверку исходного сырья на наличие каких-либо включений или металлических компонентов», — пояснила она.

Затем наступает очередь замеса теста. При этом используются «живые» дрожжи и высококачественный маргарин.  После чего чаны с тестом, которое выстаивается некоторое время, перемещают для загрузки в резервуары на технологических линиях. Все остальное – саму загрузку в аппарат и раскатку слоеного теста, а также нарезку полуфабрикатов разной формы и величины делают «умные машины». Они умеют «ламинировать» тесто. Иными словами, сразу вкатывать в заготовку из муки и дрожжей масло в 84 слоя, что придает слоеному тесту особую нежную текстуру и высокие вкусовые качества.

При этом доля ручного труда сведена к минимуму. А управляет линией всего лишь один оператор.

Новый завод – передовые технологии

Высокие технологии в пищевой индустрии – не редкость для компании «Командор». Однако, как подчеркнул представитель фирмы-поставщика оборудования «Рондо» (Швейцария), руководитель сервисной службы Вячеслав Протасов, это самый современный комплекс в России, и аналогов на других пищевых предприятиях страны пока нет. Технологи компании занимались подготовкой к работе на сложном оборудовании персонала завода и осталась довольна их квалификацией.

Цифровое управление линиями производства привели к тому, что завод по выпуску 900 килограммов полуфабрикатов в час обслуживает всего 42 человек, практически все они -жители быстрорастущего микрорайона Солнечный.

«Домашняя» выпечка от «Командора»

Что готовы выпускать на прилавки розничной сети «Командор» на заводе? Ассортимент составит 150 наименований мелкоштучной хлебной продукции. Это широкая номенклатура различных слоённых изделий – пирожков, слоек, булочек, листов для тортов. Начинки тоже самые разнообразные – гастрономические (курица, картошка, яйца, грибы) и сладкие (варенья, джемы, свежие фрукты, сыр, творог). Вся рецептура разрабатывается технологами компании с учетом предпочтений и спроса покупателей. Они – главные «заказчики» разнообразия продуктов и драйверы развития крупнейшего в Восточной Сибири продовольственного ритейла «Командор». Их взыскательные вкусы стремится удовлетворить компания, расширяя производственные мощности и линейку собственной продукции под своими торговыми марками.

Потребительский спрос на хлебобулочную продукцию, и выпечку в частности, стабильно растет. Наша цель – чтобы в каждом доме за завтраком люди кушали нашу продукцию от «Командора»! Тенденция рынка такова, что всё больше людей стремятся покупать готовые к употреблению продукты, а не «колдовать» на кухне», — пояснила директор Собственного производства компании Светлана Пирогова.

Впрочем, отведать вкусностей от «Командора» смогут жители и других соседних регионов. В частности, республик Хакасия и Тыва и Иркутской области. На «экспорт» уйдёт примерно 40% продукции. Доставка будет производится на следующий день после выпуска с конвейера. Для того, чтобы продукция во время перевозки сохранила высокое качество, продумана комплексная логистика и уникальна система хранения кулинарных полуфабрикатов.