Гастрономия как наука: коммуникационно-образовательный проект запустят в рамках ТАЙГАСТРО

25 июля в Красноярске стартует фестиваль ТАЙГАСТРО — событие от команды ресторана «Тунгуска». Его целью организаторы видят возрождение гастрономического наследия регионов и популяризацию локальных продуктов. Еще одна задача фестиваля — объединение ресторанного сообщества России и мира.

В 2026 в рамках события впервые пройдет коммуникационно-образовательный проект ИНТЕРТАЙГАСТРО. Со слов команды фестиваля, он объединит экспертов гастрономии из Красноярска, России и всего мира, что позволит обменяться опытом и интегрировать международные компетенции в российские рестораны.

Ключевые направления ИНТЕРТАЙГАСТРО отразят философию работы с гастрономическими традициями территории и продуктом. Проект будет разделен на взаимосвязанные блоки: образовательный форум, мастер-классы, гала-ужины и создание манифеста.

27 июля ИНТЕРТАЙГАСТРО откроет гастрономический форум в национальном центре «Россия». В программе: лекции от иностранных шеф-поваров, круглые столы, дискуссии и обсуждение главных гастронаправлений. На них выступят представители трех рабочих групп, собранных из титулованных шеф-поваров:

• «Аутентичность»: Ману Буффара («Ману»/Manu, Куритиба, Бразилия), Евгений Викентьев («Централе Бистро»/Centrale Bistro, Москва, «Кириллица»/KIRILLITSA, Шанхай), Николай Бобров («Тунгуска»/Tunguska, Красноярск)
• «Мультикультурность»: Грегуар Берже («экс-Оссиано»/ex-Ossiano, «Кракен»/Kraken, Дубай), Артем Гребенщиков («Буржуа Богемианс»/Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург), Михаил Михайлов («Садко»/SADKO, Красноярск)
• «Инновации и технологии»: Даррен Тео («Дэвакан»/Dewakan, «Биду»/Bidou, Куала-Лумпур, Малайзия), Екатерина Алехина («Байоладжи»/Biologie, Москва), Роман Чемеренко («Чешуя», Красноярск) 

28...30 июля наполнят практикой. Команды будут знакомиться с культурой, историей, традициями и продуктовой матрицей Красноярска, а также готовиться к гала-ужинам и созданию манифестов с рабочими меню. Ужины пройдут 30 июля в ресторанах «Тунгуска», «Садко» и «Чешуя».

• «Тунгуска»/Tunguska. Гала-ужин «Аутентика». Ману Буффара («Ману»/Manu, Куритиба, Бразилия), Евгений Викентьев («Централе Бистро»/Centrale Bistro, Москва, «Кириллица»/KIRILLITSA, Шанхай), Николай Бобров («Тунгуска»/Tunguska, Красноярск)
• «Садко»/SADKO. Гала-ужин «Коды Культур». Грегуар Берже («экс-Оссиано»/ex-Ossiano, «Кракен»/Kraken, Дубай), Артем Гребенщиков («Буржуа Богемианс»/Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург), Михаил Михайлов («Садко»/SADKO, Красноярск)
• «Чешуя». Гала-ужин «Инноваторы». Даррен Тео («Дэвакан»/Dewakan, «Биду»/Bidou, Куала-Лумпур, Малайзия), Екатерина Алехина («Байоладжи»/Biologie, Москва), Роман Чемеренко («Чешуя», Красноярск)

Также участники рабочих групп разработают специальные меню, которые шефы смогут адаптировать у себя в ресторанах.

Кроме того, по итогам события создадут документальный фильм.

Соорганизатором события выступает «Сибирский институт развития креативных индустрий — опорная организация по развитию креативной экономики Красноярского края».

Читайте по теме:

Динозавры и музыка. Главные фестивали Красноярска и Сибири второй половины лета

DK.RU подготовил дайджест самых ожидаемых событий июля...августа в крае и за его пределами и оценил, во сколько обойдутся путешествия из Красноярска в другие регионы.

Бренды Сибири: обзор компаний-амбассадоров Красноярска

Фасадами «КРАСПАНА» облицованы здания в сотне городов, холодильники «Бирюса» — в домах тысяч россиян, а конфеты «Краскона» — визитная карточка Красноярска, которую узнают за пределами региона.

Юбилей города, медицина и... аквапарк? Что «раскачает» туризм в Красноярске и регионе

DK.RU узнал у представителей власти и экспертов отрасли, какие события и объекты могут стать драйверами для развития туристической индустрии в городе и крае.

Красноярск вошел в ТОП10 самых «кофейных» городов России

Красноярск с 260 точками вошел в десятку самых «кофейных» городов России. До сибирского лидера — Новосибирска с 523 заведениями — красноярский рынок пока не дотягивает.