Оксана Кузнецова помогла с меню кондитерской-пекарне «Варвара + Jerome»

Оксана Кузнецова, основательница пекарни «La Poste — хлебная почта».
Оксана Кузнецова, основательница пекарни «La Poste — хлебная почта». Иллюстрация: moskvichmag.ru

В середине апреля группа Berrywood Family открывает проект, который объединяет французскую и русскую традиции в выпечке и хлебопечении.

Кондитерская откроется на Взлетке, по соседству с Dze и Tunguska, планируется 20+ посадочных мест. Интерьером проекта занималась компания Left Design.

Для участия в создании меню была приглашена Оксана Кузнецова, получившая известность у публики как коуч, блогер, бренд-шеф проекта «Печорин» и основательница пекарни «La Poste — хлебная почта».

Г-жа Кузнецова признается, что начала печь хлеб дома во время декрета. Однако быстро заметила — даже с добавками — сухофруктами, сыром, орешками — хлеб получался однообразным. Большое впечатление на будущую звезду кулинарии произвела продукция проекта «Хлеб насущный».

Я ела его как пирожное. Снова достала свою хлебопечку и поняла, что в ней невозможно получить что-то подобное ремесленному хлебу. И я начала вникать, почему. Настольной книгой стала «Технология хлебопекарного производства» Ауэрмана. Именно Ауэрман адаптировал ремесленный хлеб под промышленное производство в 1930-х».

Из изюминок меню «Варвара + Jerome» называется несколько позиций. Французский хлеб — парижский багет, французская булка, булка с оливками и прованскими травами. А также крафтовые виды хлеба на закваске, например, с кедровыми орехами и клюквой. Выпечка во французских традициях — круассаны, улитки, бриоши. Выпечка в русских традициях — пироги, рулеты с маком, ягодами, булочки. Авторский кофе — с прованскими травами, тульским пряником и нотками сливочного круассана.

Оксана Кузнецова помогла с меню кондитерской-пекарне «Варвара + Jerome» 

 1

 

Самое читаемое
  • Отброшен и скомкан: «Красное&Белое» открылось в КрасноярскеОтброшен и скомкан: «Красное&Белое» открылось в Красноярске
  • В сеть слили данные Ксении Собчак, Михаила Шаца, губернатора Усса и членов их семейВ сеть слили данные Ксении Собчак, Михаила Шаца, губернатора Усса и членов их семей
  • Подземный переход через улицу Дубровинского в Красноярске построят к осени 2023Подземный переход через улицу Дубровинского в Красноярске построят к осени 2023
  • Полный провал: сенатор Клишас жестко высказался о программе импортозамещенияПолный провал: сенатор Клишас жестко высказался о программе импортозамещения
  • Как в Скандинавии: красноярский «РостТех» «добился» 90-процентной сортировки мусораКак в Скандинавии: красноярский «РостТех» «добился» 90-процентной сортировки мусора
Наверх
Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
  • вспомнить пароль
Вы можете войти через форму авторизации зарегистрироваться
Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
  • Укажите ваше имя
  • Укажите вашу фамилию
  • Укажите E-mail, мы вышлем запрос подтверждения
  • Не менее 8 символов
Если вы не хотите вводить пароль, система автоматически сгенерирует его и вышлет на указанный e-mail.
Я принимаю условия Пользовательского соглашения и даю согласие на обработку моих персональных данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Извините, мы не можем обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия.
Вы можете войти через форму авторизации
Самое важное о бизнесе.