Рестораторы Красноярска планируют повысить цены. На сколько вырастут чеки?
В январе‑сентябре 2014г. оборот рынка общественного питания в Красноярском крае вырос незначительно — на 102% (для сравнения: динамика янв.‑сент. 2013 г. к янв.‑сент. 2012 г. — 119%).
По данным Красноярскстата, за первые 9 месяцев 2014 г. объем рынка в регионе составил 13,6 млрд руб. Основная причина снижения динамики развития рынка — геополитическая обстановка и спад в экономике, которые приводят к уменьшению покупательской способности.
С середины 2014 г. средний чек в кафе и ресторанах Красноярска снизился на 25‑30%. Рестораторы отмечают, что неблагоприятная экономическая обстановка в стране не сказывается на трафике, в некоторых холдингах даже говорят о росте числа посетителей. Однако клиенты заведений сократили свои расходы на поход в кафе и рестораны в среднем на треть. Эксперты отмечают, при растущих издержках, в том числе удорожании продуктов из‑за санкций, это заметно ударило по рентабельности бизнеса.
Рестораторы признаются, они уже задумались о повышении стоимости блюд. Однако удорожание не будет значительным и пройдет для посетителей незаметно.
Максим Орешин, директор комплекса ресторанов «Красноярск»
Вызванный санкциями рост цен на продукты приведет к небольшому росту стоимости блюд. Однако увеличение цен не будет значительным — на фоне падения среднего чека серьезное удорожание может вызвать большой отток посетителей. По нашим оценкам, падение спроса на рынке может составить от 30 до 40%. Из за роста курсов валют сильно, до 50%, вырастет в цене оборудование. Соответственно, стоимость запуска новых проектов увеличится. Не исключаю, что ряд компаний, в том числе и международных, придержат свои планы по развитию. Рентабельность бизнеса упадет, чтобы удержаться на плаву, рестораторы будут вести переговоры о снижении арендной платы в это нелегкое время.
Читайте рейтинг ведущих ресторанных холдингов Красноярска.
Поделиться
Самое читаемое
Вперед в прошлое: на улицы российских городов возвращаются «бомбилы» 
Обувные сети Ralf Ringer и Zenden на грани закрытия из-за претензий ФНС 
Властелин компетенций в резюме, в работе — ноль без палочки. Как оценить навыки при найме? 
«Это сотрудничество — неоправданный риск»: партнер «Самолета» вышел из проекта на 60 млрд 
Сергей Шойгу: «Урал находится в зоне непосредственной угрозы с Украины»