Войти во вкус: как трансформировался гастрономический ландшафт Сибири за 2026

20 октября Красноярск в шестой раз стал площадкой одного из важнейших событий гастрономической индустрии. В городе состоялась церемония награждения ресторанной премии WHERETOEAT СИБИРЬ `2026. Это направление впервые появилось в пуле премии в 2021 и с тех пор рейтинг ТОП50 сибирских заведений актуализируется ежегодно. Ротация происходит посредством тайного голосования экспертов — профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также наиболее авторитетных представителей специализированной прессы.

В 2026 список победителей оказался, пожалуй, одним из самых разнообразных со старта сибирского направления премии. В шорт-лист вошли проекты из Новосибирска, Иркутска, Омска, Томска, Кемерово, Бийска и Братска. Красноярск был представлен 43 заведениями.

Значительные перестановки произошли как в «большой тройке» лидеров, так и в ТОП10. Впервые с запуска WHERETOEAT СИБИРЬ пять лет назад в ТОП3 вошли не только красноярские проекты.

Золото рейтинга в 2026 отдали SADKO — ресторану Berrywood Family, который годом ранее был на третьем месте.

Серебро ушло новосибирскому проекту «Скопин»/Skopin, поднявшемуся с 5-й строчки. Он и стал первым рестораном вне Красноярска, включенным в большую тройку.

Закрыла ее красноярская «Чешуя» — победитель WHERETOEAT СИБИРЬ в 2025.

Заметим, что в этом году ресторан Tunguska впервые вышел из «большой тройки», сместившись на 4-е место.

Далее в рейтинг 10 лучших заведений Сибири вошли следующие локации:

• «Ламу», Иркутск — 5 место 
• «Нарым», Томск — 6 место 
• 0.75 Please, Красноярск — 7 место 
• «Лес и степь», Братск — 8 место 
• «Коробок», Новосибирск — 9 место 
• Forchetta, Новосибирск — 10 место

В 2026 в ТОП10 фигурируют лишь четыре заведения из Красноярска: в прошлом году туда также входил Hello Wine.

В этом году мы видим, что наконец-то рестораны и других регионов Сибири стали более активны с точки зрения пиара и маркетинга. У них сложилось понимание, как работает система и куда нужно попасть, чтобы заявить о себе. А вот у Красноярска с этой точки зрения в 2026 происходит стагнация, но самом деле это нормально — в индустрии появляются новые люди, которые тоже хотят участвовать и побеждать. В нашем рейтинге появляются новые проекты, и я очень этому рада. Хочется, чтобы гастрономия развивалась в любых обстоятельствах и приносила удовольствие не только самим шефам и профессионалам отрасли, но в первую очередь гостям», — отметила в разговоре с «Деловым кварталом» Ирина Тиусонина, генеральный продюсер WHERETOEAT.

Традиционно в рамках премии вручают награды и в нескольких спецноминациях.

Так, «Шеф-поваром года» был назван Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini Gastronomic Ecosystem. Отметим, что он уже получал этот статус в 2024.

Победительницей в направлении «Женщина шеф-повар года» стала Александра Кириллова, которая отвечает за кухню иркутского проекта «БарДо»/BarDo.

Лидером спецноминации «Шеф-кондитер года» определили Александра Зиннера — он представляет новосибирский «Ла Мазон»/La Maison.

Лучшим сомелье Сибири вновь признана Олеся Соболева (SADKO и «Булгаков»). Напомним, что для нее это уже вторая награда в рамках WHERETOEAT — первая победа была в 2024.

В спецноминации «Бар года» впервые победил «Иллигал Бар»/Illegal Bar — еще один проект из Красноярска.

«Выбором СМИ» стала красноярская Tunguska. Напомним, в 2025 в этой спецноминации также лидировало заведение ресторанной группы Berrywood Family.

Звания «Официант года» по версии сервиса «СберЧаевые» был удостоен Александр Салехов из ресторана SADKO. В 2025 победа ушла представителю этой же команды.

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» объявили драфт-кафе «Кембридж» из Красноярска.

А в новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЕМ ВНУТРИ» победителем стала сеть бургерных Spot&Choo’s из Новосибирска.

Красноярск все эти годы был лидером, и за ним наконец подтянулись. Думаю, в какой-то мере это результат множества коллабораций шефов Сибири: такое взаимодействие, когда вы учитесь друг у друга, находитесь в сотворчестве, движет ресторанную индустрию вперед, что мы уже видели на примере Санкт-Петербурга. При этом в Красноярске сохраняется поддерживающее комьюнити, в котором все помогают друг другу и относятся с огромным уважением, несмотря на жесткую конкуренцию. Те, кто сегодня в большой десятке, образно говоря, бежали изо всех сил. А тем, кто из нее выпал, понадобится собраться с силами, чтобы вернуться на свои высоты. Знаю немало примеров в других регионах, когда это получалось. На рынке запускаются новые проекты, которые тоже хотят быть наверху. В то же время и текущие игроки стремятся усилить свои позиции. Соперничество обещает быть интересным», — отмечает Алексей Дудин, исполнительный директор WHERETOEAT.

В разговоре с изданием он отметил, что за последний год в сибирской гастрономии стало еще больше внимания к локальному продукту. При этом его применение трансформируется: теперь шефы делают ставку на разнообразие способов использования и «прокачивают» техники приготовления.

Также на церемонии награждения стало известно, что в 2027 Красноярск станет ресторанной столицей премии WHERETOEAT. В городе пройдет международная премия WHERETOEAT INTERNATIONAL, где объединяют гастрономию нескольких стран, Россию, Беларусь, Казахстан, Азербайджан, Армению, Грузию и Узбекистан. Это направление запущено только в 2026, первая церемония награждения состоялась в Москве.

Читайте по теме:

Институт гастрономии СФУ и Bellini в 2027 откроют колледж гостеприимства в Горно-Алтайске

Проект представили на Всероссийской неделе гостеприимства в Красноярске.

В центре Красноярска запустят музыкально-театральный бар

Заведение 7/8 («Семь восьмых») займет площадь дрыга-бара «Лошадка». Авторы проекта рассказали DK.RU подробнее о проекте.

Рецептура устойчивости: кто меняет гастрономическую индустрию Красноярска

Редакция DK.RU запускает специальный проект о предпринимателях, кто занялся бизнесом недавно, но уже добился заметных результатов. Первая серия посвящена предпринимателям в гастрономии.

Девелопмент смыслов: какую недвижимость выбирает бизнес

До недавнего времени девелопер отвечал только за жилые башни, а их сервисное наполнение отдавалось стихийному рынку.