400 лет гастрономической истории Красноярска в одном меню

400-летний юбилей Красноярска продолжает вдохновлять бизнес города. Так, в ресторане SADKO (входит в Berrywood Family) представили обновленное меню, в котором отражается «гастрономическая память» Красноярска.

Как отмечает Михаил Михайлов, бренд-шеф SADKO и лучший шеф-повар Сибири `2025 (по версии гастрономической премии Вере ту ит Сайбериа/WhereToEat Siberia), с этого меню начинается новая глава в развитии ресторана. В обновленный вариант вошли рецепты из книги «Сибирский парадный стол» Игоря Шеина, сибирского гастрономического историка.

Традиции кухни переселенцев и советская гастрономия обретают свое современное прочтение», — считает Михаил Михайлов.

Чтобы воплотить исторический срез гастрономии региона за четыре столетия, на базе SADKO создали исследовательскую лабораторию. Ее участниками стали научные сотрудники музеев Красноярска, историки и ключевая команда ресторана. Лабораторию можно считать стартом серии гастрономических событий как в ресторане, и за его пределами — они пройдут в 2026.

Сегодня среди знаковых новинок команда ресторана выделяет, например, такие позиции:

• кулебяка, чиненная кижучем с соусом из белого вина и тапенадом из маслин и маринованных перцев
• парадный салат с фалангой камчатского краба и перепелиным яйцом с узбекскими томатами, хрустящими овощами и сметанным соусом
• перепел «Империал» с соусом из шампани, огурцами, каперсами и морковью в разных текстурах 
• пломбирный парфе с печеными яблоками и заварным кремом, сосусом из ревеня и медовым хрустом

Читайте по теме:

Четыре красноярских ресторана вошли в международный шорт-лист престижной премии

В списке более сотни заведений из семи стран. Помимо Красноярска, из сибирских городов в нем представлен только Иркутск.

Оборот заведений общепита в Красноярском крае в начале 2026 достиг 7,13 млрд рублей

В Росстате подсчитали, как за год поменялся оборот заведений общепита в стране. Красноярский край по этому показателю вошел в ТОП10.

От арт-объекта до моста над тайгой: какого туристического магнита не хватает Красноярску?

Столбы, развитая гастрономия, музеи и театры — в Красноярске, казалось бы, есть все для привлечения туристов. Однако город не входит в число лидеров России по турпотоку, уступая Казани и Новосибирску.

«Все к столу»: какие гастрономические открытия ждут красноярцев в 2026

Крупнейшие рестораторы Красноярска планируют продолжить развитие своих проектов и в этом году.