400 лет гастрономической истории Красноярска в одном меню
DK.RU рассказывает, как в заведениях города интепретируют эволюцию русской кухни на берегах Енисея — от основания Енисейского острога до текущего момента.
400-летний юбилей Красноярска продолжает вдохновлять бизнес города. Так, в ресторане SADKO (входит в Berrywood Family) представили обновленное меню, в котором отражается «гастрономическая память» Красноярска.
Как отмечает Михаил Михайлов, бренд-шеф SADKO и лучший шеф-повар Сибири `2025 (по версии гастрономической премии Вере ту ит Сайбериа/WhereToEat Siberia), с этого меню начинается новая глава в развитии ресторана. В обновленный вариант вошли рецепты из книги «Сибирский парадный стол» Игоря Шеина, сибирского гастрономического историка.
Традиции кухни переселенцев и советская гастрономия обретают свое современное прочтение», — считает Михаил Михайлов.
Чтобы воплотить исторический срез гастрономии региона за четыре столетия, на базе SADKO создали исследовательскую лабораторию. Ее участниками стали научные сотрудники музеев Красноярска, историки и ключевая команда ресторана. Лабораторию можно считать стартом серии гастрономических событий как в ресторане, и за его пределами — они пройдут в 2026.
Сегодня среди знаковых новинок команда ресторана выделяет, например, такие позиции:
- кулебяка, чиненная кижучем с соусом из белого вина и тапенадом из маслин и маринованных перцев
- парадный салат с фалангой камчатского краба и перепелиным яйцом с узбекскими томатами, хрустящими овощами и сметанным соусом
- перепел «Империал» с соусом из шампани, огурцами, каперсами и морковью в разных текстурах
- пломбирный парфе с печеными яблоками и заварным кремом, сосусом из ревеня и медовым хрустом
справка дк
Читайте по теме:
Четыре красноярских ресторана вошли в международный шорт-лист престижной премии
В списке более сотни заведений из семи стран. Помимо Красноярска, из сибирских городов в нем представлен только Иркутск.
Оборот заведений общепита в Красноярском крае в начале 2026 достиг 7,13 млрд рублей
В Росстате подсчитали, как за год поменялся оборот заведений общепита в стране. Красноярский край по этому показателю вошел в ТОП10.
От арт-объекта до моста над тайгой: какого туристического магнита не хватает Красноярску?
Столбы, развитая гастрономия, музеи и театры — в Красноярске, казалось бы, есть все для привлечения туристов. Однако город не входит в число лидеров России по турпотоку, уступая Казани и Новосибирску.
«Все к столу»: какие гастрономические открытия ждут красноярцев в 2026
Крупнейшие рестораторы Красноярска планируют продолжить развитие своих проектов и в этом году.
Читайте DK в MAX
Больше свежей информации в TG-канале DK
Самое важное о бизнесе региона в email-рассылке
А еще нас удобно читать ВКонтакте
Суд снизил сумму ущерба по делу Константина Егорова в шесть раз 
Услуги стали главным драйвером инфляции в Красноярском крае 
Открытие седьмой «Гипер Ленты» в Красноярске перенесли 
Красноярская сеть закрыла кофейню на Столбах из-за медведей и миллионных убытков 
Красноярская компания вложила 59 млн рублей в производство грузоподъемных кранов