Журнал «Деловой квартал» опубликовал рейтинг крупнейших ресторанных холдингов Красноярска и узнал, что происходило на этом рынке за последний год.
В 2012 г. оборот рынка общественного питания в Красноярском крае вырос на 17% и, по данным Красноярскстата, составил 15,7 млрд руб.Основные причины роста: открытие новых заведений, увеличение числа посетителей, повышение среднего чека. Положительную динамику по итогам 2012 г. показало и большинство ведущих ресторанных холдингов города. В среднем, по данным ТОП-листа, обороты компаний в 2012 г. увеличились на 20%.
Еще одна тенденция рынка: крупные местные ресторанные холдинги работают над усилением своих позиций в Красноярске. Одни наращивают количество заведений в уже работающих форматах, другие запускают новые проекты. Так, сеть «В.В. Владимиров и Ко» приступила к строительству ресторанного комплекса из 10 заведений — открытие первых двух намечено на конец 2013 г. Bellini Group запустил ресторан «Баран и бисер». В ближайших планах холдинга расширение сети «Перцы», запуск по федеральной франшизе первого ресторана «Якитория» и открытие еще одного заведения на площадях бывшего ресторана «Гудвин». По оценкам экспертов, на местные ресторанные компании приходится не менее 60-65% оборота рынка общественного питания Красноярска.
Анатолий Ващенко
директор ресторанного холдинга Bellini group
Статус «миллионника», который не так давно получил Красноярск, подстегнет интерес к городу как со стороны федеральных, так и со стороны транснациональных корпораций. Однако это, на мой взгляд, не окажет существенного влияния на работу местных рестораторов — ведущие холдинги, развивающие аутентичные проекты, сохранят свои позиции. Кадровый голод на красноярском ресторанном рынке останется одной из серьезных проблем. Растущий рынок требует новой рабочей силы, которой на сегодня просто нет.
Читайте полную версию рейтинга ресторанных холдингов Красноярска.