Красноярская энциклопедия. Б — Беллини

Перед вами бизнесы, которые не просто развивались внутри себя, но оказали важное влияние на экономический ландшафт региона, внесли значимый вклад в позитивные изменения территорий, положительно отразились на имидже края, повысили качество жизни людей. 

Превратить Красноярск в ресторанную столицу 

Рестораны и кафе были в Красноярске и до того, как он приобрел славу гастростолицы. Но посещали их по особым случаям. В советские времена поход в цирк, например, означал и несколько шариков мороженого в кафе «Пингвин», а по более торжественным поводам отправлялись в «Ригу». 

Визионерский подход Bellini, который поддержали и другие ресторанные группы, превратил промышленный сибирский миллионник в одну из самых значительных точек на гастрономической карте страны. И что не менее важно — изменил само восприятие горожанами сферы общепита. Жизнь, ее радостные и приятные моменты нужно праздновать здесь и сейчас. Пусть это и просто приятный вечер в кофейне с подругой. 

«Крем» и другие легенды 

Трансформация гастрономической сферы началась в 2004, вместе с запуском кофе‑холла «Крем» (его открыли соучредители ресторанной группы Алексей ГОРЕНСКИЙ и Анатолий ВАЩЕНКО). Здесь собирались и самые известные тусовщики города, и проводили деловые встречи бизнесмены. 

Следующий шаг — открытие пицца‑пасты «Перцы на Мира» и бара Bellini — продемонстрировал разножанровый подход. В дальнейшем это позволит компании создать экосистему, в которой будут не только заведения самых разных форматов, но и мероприятия, и даже единственный в своем роде профильный институт страны. 

В 2007 открывается еще одна ресторанная легенда Красноярска — гастропаб «Свинья и бисер», а «Перцы» начинают появляться даже в отдаленных районах. 

Bellini продолжает задавать тренды: в 2009 открывает службу горячей доставки, в 2010 основывает кейтеринг. 

В последующие годы открываются все новые заведения, которые расширяют гастрономическую палитру города: ресторан Formaggi, казан‑мангал «Баран и бисер», кафе‑бар «Якитория». Красноярцы могут выбрать итальянскую, японскую, кавказскую кухню, начать день с английского завтрака или угостить деловых партнеров из других регионов знаменитым чафаном в «Свинье и бисере». 

После 2014 популярным трендом становится здоровый образ жизни и переход на ПП (правильное питание). Bellini вновь один из пионеров: в 2015 запускается доставка здорового питания BelliniFIT, годом позже бар здорового питания открывается в крупном спортивном центре (сейчас проект не действует). 

Единственный в стране гастроинститут 

Начало пандемии стало временем стремительной цифровизации во многих сферах, и ресторанная группа вошла в этот процесс одной из первых. Трансформация службы доставки потребовала иного подхода и внедрения «умных» технологий. Эти годы особенно четко проявили значимый подход команды Bellini, свойственный лидерам: в кризисные времена не сворачивать активность, а, напротив, развиваться. Например, в 2019 в Красноярске начинает работать Институт гастрономии СФУ. Это высшее учебное заведение, единственное в стране, где перенимают опыт у лучших шеф‑поваров и лидеров сферы гостеприимства. Драйверами его появления стала Bellini, а директором — Алексей Горенский. Сам институт изменил кадровую ситуацию в сфере общепита не только региона, но и в перспективе — всей страны. 

2020 — разгар пандемии. Bellini открывает «Чешую» — ресторан высокой кухни. В 2022 команда начала экспансию в Москву, открыв кондиторию «РомБаба» на ул. Щусева, в 2023 еще одна точка появилась на Арбате. Сейчас в столице пять таких точек.

Сегодня в активе Bellini 74 проекта, из них 45 — рестораны, а также заготовительные цеха, пекарни, банкетные залы, сыроварня и прочее. 

«Черные лебеди» то и дело «прилетают», но, несмотря на это, группа запускает форматы, которые меняют и саму отрасль, и повседневную жизнь горожан. Один из последних примеров — запуск гастрономического квартала «Артель». Амбициозный проект объединил фудмаркет, фермерский рынок и стал популярной площадкой проведения различных событий. 

Читайте также