Пост объявляется открытым: что приготовили в заведениях Красноярска

С 27 марта по 15 апреля продлится одна из самых узнаваемых в России традиций — предшествующий Пасхе Великий пост. Для гастрономических заведений Красноярска этот период становится своеобразным экспериментом: шефы создают особые предложения, которые отдают дань уважения не только традициям, но и вкусу. Рассказываем, какими блюдами готовы удивлять в ресторанах города.

«Даже в строгих рамках дозволенного всегда есть место для творчества», — цитирует своего бренд-шефа Ивана Троицкого пицца-паста-бар «Перцы». В постном меню 2023 гостям продемонстрируют новый взгляд на привычные продукты, оценить который можно в таких блюдах:

• голубцы с соусом из запеченного перца;
• овощной суп-пюре с кокосовым молоком;
• салат из овощей с тортильей фри;
• капоната в римской лепешке;
• апельсиновая панна-котта;
• овощной салат с мини-морковью.

Иллюстрация: «Перцы»

В гастропабе «Свинья и бисер» позаботились не только о соответствии постным канонам, но и о сытности блюд. В апреле гости могут познакомиться и выбрать самых вкусных «любимчиков» из таких вариантов: 

• закуска из маринованных овощей с проростками сои;
• салат с печеной свеклой и маринованной айвой;
• николаевские щи;
• фаршированный перец с растительным мясом и шпинатом;
• морковные котлеты;
• пельмени со свеклой;
• картофельные ньокки с трюфельным соусом;
• воздушное суфле с клубникой.

     Иллюстрация: «Свинья и бисер»

Специальное меню будет действовать на протяжении 40 дней и в баре «Булгаков»: бренд-шеф Михаил Михайлов и исполнительный шеф Григорий Балан составили его из шести блюд, которые придутся по вкусу не только соблюдающим пост гурманам, но и ценителям гастрономической легкости. Такие гости могут попробовать:

• хрустящие чипсы из топинамбура с майо из жженого фундука и чили;
• хумус из нута и свеклы с ореховым кранчем и пшеничным тартином;
• маринованные перцы с углей в соусе из алтайских семечек и фурикакэ;
• монастырский постный суп из опят с перловкой и сметаной из кешью;
• стейк из капусты запеченной в соленом тесте с деми из таежных боровиков и трюфельной сметаной с кешью;
• брусничный тарт с безлактозным кокосовым сорбетом и лепестками арахиса.

      Иллюстрация: «Булгаков»

Грузинское гранд-бистро «Дзе» не только подготовили особые блюда для поста, но и обратили внимание на позиции из основного меню, которые не противоречат традициям. Новыми для гостей станут:

• хумус из батата с зеленым ткемали и семечками;
• весенние овощи со шпинатом, грецким орехом, кахетинским маслом и ореховым соусом;
• тыквенный крем со сванским орехом, семечками и зеленой аджикой;
• лобиани — деревенский постный хачапури с красной фасолью.

     Иллюстрация: «Дзе»

Подготовились к значимому для многих периоду и в морском ресторане Seabass & Sauvignon. В этом заведении постное меню видят не как ограничение, а поводом «открыть для себя что-то новое». Во время поста гости могут попробовать такие блюда:

• пюре из белой фасоли с оливками и печеной цветной капустой;
• овощной том ям с двумя видами грибов;
• грин салат;
• морковные биточки с жареной пекинской капустой;
• баклажан в азиатской глазури с арахисом;
• шоколадный пирог с кокосовой сгущёнкой и сорбетом из красного апельсина.

Иллюстрация: Seabass & Sauvignon

Особое меню подготовили даже там, где мясо — фактически центральный ингредиент. В «Нетипичной пельменной» для гостей готовы такие варианты:

• грибной паштет с пресной лепешкой;
• грин салат с зеленой фасолью, яблоком и заправкой из кинзы;
• хрустящие баклажаны со спелыми томатами;
• картофельные ньокки с грибами;
• вареники с капустой и грибами в перечном соусе;
• пирожное «Картошка» с арахисовой пастой.

   Иллюстрация: Нетипичная пельменная

Читайте далее:

Искусство вкуса: что происходит в гастрокластере Красноярска

«Деловой квартал» о том, какие события повлияли на гастрономический сектор города и региона в в 2021-22, и что ждет игроков этой индустрии в текущем году.

#НаПавликах: группа Урарту открывает два новых заведения в феврале

В феврале 2023 планируется открытие сразу двух новых заведений от URARTU group.

Холдинг 075 group откроет в Красноярске ресторан перуанской кухни

Заведение, рассчитанное на почти 200 мест, расположится в центре города.

В центре Красноярска открывается бистро Mazel tov!

Сегодня в Красноярске открывается бистро Mazel tov! на улице Карла Маркса. Запуск заведения анонсировала в соцсетях Ольга Цветочкина, один из авторов проекта.

Ресторанная группа Bellini открыла новое заведение в Красноярске

В Красноярске на месте Bon cafe сегодня открылся винный ресторан Hello wine. Это новый проект Bellini.

В Красноярске появится новый ресторанный бренд

Его создадут рестораторы Дмитрий Леконцев и Ольга Цветочкина. Называться он будет we аre food community.